Descripción
A diferencia de casi todas las casas que mezclan uvas de diferentes pueblos, Salon utiliza 100% Chardonnay de un solo lugar: el Grand Cru de Le Mesnil-sur-Oger. Es un suelo de tiza pura que da una acidez y mineralidad extremas. Es el pionero del concepto Blanc de Blancs. No hay Pinot Noir ni Meunier; solo la pureza de la Chardonnay más selecta. Salon no produce un vino básico (NV). Solo lanza al mercado botellas de años cuya cosecha fue excepcional. En todo el siglo XX, solo se comercializaron 37 añadas. Si el año no es perfecto, la uva se usa para los champagnes de su «hermana», Delamotte.
Mientras que un champagne normal sale a los 15 meses y un Delamotte a los 4-5 años, Salon reposa en bodega una media de 10 a 15 años antes de salir a la venta. Esto transforma su acidez eléctrica en una complejidad sedosa de brioche, avellanas y flores secas.
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