Descripción
Vendimia: Las uvas se recogen en su madurez fenólica, principalmente a máquina. Suelo: Se compone de varios tipos principales de terroirs, incluyendo suelos arcillosos con guijarros, suelos con capas de piedras, terrazas arcillosas pedregosas, suelos arenoso-limosos pedregosos… Todos estos suelos proporcionan a la vid un aporte constante de agua y, por la noche, liberan el calor almacenado por los guijarros durante el día.
Vinificación: Tras un despalillado completo, las uvas se vinifican en depósitos de hormigón y acero inoxidable durante 3 a 4 semanas. Se realizan remontados diarios para extraer suavemente los componentes aromáticos, los antocianos y los taninos. La temperatura de fermentación se regula y se fija en 28 °C. Al final de la fermentación alcohólica, se deja subir la temperatura a 30-33 °C para favorecer la polimerización de los taninos.
Crianza: 6 meses en cubas de hormigón y depósitos de acero inoxidable.
Grado alcohólico: 14,5
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