SAKE JAPONES
Hacer sake japonés, es un proceso lleno de tradición. El sake se obtiene de fermentar arroz gracias a la acción del hongo koji, tan importante dentro de la gastronomía de Japón. Se pueden usar distintas variedades de arroz, pero la específica para elaborar sake en Japón se llama sakamai.
El encargado de supervisar la elaboración, lo que aquí sería el enólogo, se llama toji y hay uno en cada bodega, que, a su vez reciben el nombre de shuzo.
El sake se elabora con una masa madre hecha con el arroz cocinado al vapor y fermentado con agua y levadura.
Esta masa se deja madurar por un tiempo de entre seis meses y un año y se filtra antes de comercializarse.
Subcategorías
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DAIGINJO
La clasificación Daiginjo representa el 1% de todo el sake del mundo.
Se trata del sake con más calidad dentro de los sakes que llevan alcohol añadido. Esto se hace para elevar algunas características organolépticas del sake.
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FLAVORED SAKE
El sake aromatizado es una categoría divertida que permite que las papilas gustativas y la creatividad del bebedor se vuelvan locas! El sake se infunde o se mezcla con frutas como fresas, melocotones, yuzu y más. Estos sake suelen tener un ABV más bajo.
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GINJO
El ginjo se elabora con arroz pulido al 60 por ciento o menos y se fermenta lentamente a bajas temperaturas.
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HONJOZO
El honjozo es el arroz pulido al 70 por ciento, es decir, al que se le ha eliminado el 30 por ciento del grano.
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JUNMAI
El junmai es un tipo de sake que se elabora sin alcohol de fermentación y utilizando únicamente arroz, agua, levadura y malta de arroz (koji, cultivado para la producción de alimentos y espolvoreado sobre el arroz cocido al vapor para que segregue enzimas). El término junmai también se utiliza a veces en combinación con el sake ginjo y daiginjo.
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JUNMAI DAIGINJO
Es el sake de mayor calidad. Se elabora solo con arroz, agua y el hongo koji para su fermentación.
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JUNMAI GINJO
La clasificación Junmai Ginjo representa el 6% de todo el sake del mundo.
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NIGORI
Es un sake de color blanco y más denso que otras variedades. Esto se debe a que no se filtra del todo y queda un sedimento de arroz y levadura que le confiere sus características especiales.
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TOKUBETSU JUNMAI
Tokubetsu junmai ("puro especial") es una designación especial para el sake de alta calidad, el vino de arroz tradicional e indígena que se ha convertido en un fuerte símbolo de la cultura nacional de Japón. La producción de sake en todo el país se remonta al siglo VIII, cuando se elaboraba como ofrenda sagrada a los dioses. Tokubetsu se traduce como "especial", lo que indica que se incorporó un elemento especial al proceso de elaboración a discreción del maestro cervecero.
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KOSHU
Este sake se deja madurar hasta tres años, mucho más tiempo de lo habitual que suele ser entre seis meses y un año.
El sake se conoce en occidente como vino de arroz, pero no es un vino estrictamente hablando. De hecho, en japonés, la palabra sake significa bebida alcohólica, la que sea.
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FUTSU
Futsu (futsu-shu) es la categoría más genérica de sake, el vino de arroz tradicional que se ha convertido en un fuerte símbolo de la cultura de bebidas de Japón. Representa alrededor del 75 por ciento de la producción de sake y a veces se lo conoce como sake de mesa. No requiere ninguno de los estrictos criterios de producción de las clasificaciones de mayor calidad como Junmai o Honjozo.
